Topaz – dansk æble med sprød syre og stor aroma
Hos Signatur Bio Marché elsker vi æbler med karakter, og Topaz er netop sådan et æble. Det er sprødt, saftigt og levende i smagen med en markant friskhed, en fin naturlig sødme og en aromatisk, let krydret dybde.
Topaz er et æble til dig, der holder af friske æbler med bid. Frugtkødet er fast, gulligt og saftigt, og smagen er især kendt for sin friske syre og krydrede karakter. Sorten er velegnet både som spiseæble og i køkkenet, hvor den tilfører retter en ren, syrlig-sød æblesmag.
Æblet har typisk en grøngul grundfarve med orange-røde eller brunrøde striber, som giver det et rustikt og naturligt udtryk. Det er et smukt sæsonæble med masser af personlighed, perfekt til både madpakken, ostebordet, salater, bagværk og varme retter.
Historien om Topaz
Topaz blev udviklet i Tjekkiet på en forsøgsstation nær Prag i 1984. Målet var at skabe en æblesort, der kunne dyrkes med færre hjælpemidler og være særligt velegnet til mere naturlig og økologisk dyrkning. Sorten er en krydsning mellem Rubín og Vanda, og den har i dag fået status som en populær sort i mange europæiske plantager, ikke mindst i økologisk frugtavl. Topaz modner sent og er kendt som et godt gemmeæble. Det betyder, at æblet kan bevare sin friskhed længe efter høst, når det opbevares køligt og korrekt.
Smagsprofil
Smag: Frisk, syrlig og aromatisk med let krydrede noter
Sødme: Moderat og balanceret
Syre: Tydelig, frisk og appetitlig
Konsistens: Fast, sprød og meget saftig
Frugtkød: Fint, gulligt og saftigt
Udseende: Grøngul bund med røde/orange-røde striber
Bedst til: Snack, salater, ost, bagværk, kompot, chutney og varme retter
Sæson: Særligt velegnet som sent efterårs- og vinteræble
Topaz er især god, når du ønsker et æble, der ikke bliver for sødt. Den friske syre gør den oplagt i retter, hvor æblet skal give modspil til fedme, salt eller sødme.
Inspiration til mad med Topaz
Frisk og sprød
Brug Topaz i salater, hvor æblets syre giver løft og friskhed. Det passer særligt godt med:
- spidskål eller grønkål
- ristede valnødder eller hasselnødder
- citronvinaigrette
- gedeost eller blåskimmel
- friske urter som persille, dild eller estragon
Prøv fx en salat med fintsnittet kål, Topaz i tynde både, ristede nødder og en sennepsvinaigrette. Æblets sprødhed giver både tekstur og friskhed.
Til ost
Topaz er fremragende til ost, fordi syren renser ganen og giver balance til cremede og fede oste. Servér det i tynde skiver til:
- blåskimmelost
- gedeost
- brie eller camembert
- faste, modne oste
- nødder og honning
Til det salte køkken
Topaz fungerer smukt som tilbehør til retter med fedme og fylde. Brug det til:
- svinekød
- and
- vildt
- stegte rodfrugter
- frikadeller
- kålretter
Steg æblebåde kort på panden med lidt smør, timian og et strejf honning. Det giver et lunt, syrligt-sødt tilbehør, der passer perfekt til både gris og and.
Til det søde køkken
I det søde køkken giver Topaz friskhed og kant. Brug det i:
- æbletærte
- crumble
- æblekage
- kompot
- bagte æbler
- muffins eller brød
- pandekager og grød
Fordi Topaz har en tydelig syre, er det særligt godt i desserter, hvor man ønsker balance frem for ren sødme.
Opskrift:
Sprød Topaz-salat med kål, valnødder og sennepsvinaigrette
En enkel, frisk salat, der passer perfekt til frokost, ost, gris, and eller som grønt tilbehør på middagsbordet.
Ingredienser – 4 personer
- 2 Topaz-æbler
- ½ spidskål eller en håndfuld finthakket grønkål
- 1 lille håndfuld valnødder
- 50 g gedeost, blåskimmelost eller fast modnet ost
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk grov sennep
- 1 tsk honning
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. frisk persille eller dild
Sådan gør du
- Snit kålen fint og kom den i en skål.
- Rør citronsaft, olivenolie, sennep, honning, salt og peber sammen til en vinaigrette.
- Vend kålen med dressingen, så den bliver let mør og blank.
- Skær Topaz-æblerne i tynde både eller små tern.
- Rist valnødderne kort på en tør pande, til de dufter.
- Vend æblerne i salaten og top med valnødder, ost og friske urter.
Signatur Bio Marché-tip
Vil du gøre salaten mere mættende, kan du tilsætte kogte perlebyg, linser eller ristede kikærter. Vil du bruge den til ostebordet, kan du skære æblerne helt tyndt og servere salaten mere enkelt med nødder, honning og lidt ekstra citron.
Forudbestilling:
I Signatur Bio Marché finder du altid lækkert-, frisk-, økologisk- og biodynamisk frugt, grønt, urter og rødder. Da der er rift om sagerne, giver vi muligheden for at forudbestille til den kommende uge.
Læg din bestilling online mellem onsdag og fredag kl. 15 - så reserverer vi din forudbestilling. Dine varer vil ankomme til butikken onsdagen efter.
OBS! Frugt, grønt, urter og rødder kan KUN bestilles til afhentning på Valkendorfsgade 19, 1151 København K. Har du spørgsmål til denne service, er du velkommen til at ringe på 9197 3900 - eller skrive en mail til kundeservice@hyggeligkrog.shop
Da sortimentet varierer, tager vi forbehold for eventuelle ændringer og annulleringer. Dette bliver du naturligvis kontaktet om, skulle det være tilfældet.
Da der er tale om friske fødevarer, kan en bestilling ikke refunderes.
